Preparación:
Remojar los frijoles secos:
Llene una cacerola con suficiente agua para que quepan los frijoles y llévelos a ebullición. Apague el fuego, agregue los frijoles y déjelos en remojo durante unas dos horas. Escurra el agua.
Maduración del cerdo:
Mientras los frijoles se remojan en el paso 1, coloque los tallos de cerdo en una cacerola grande aparte y cúbralos con 2 litros de agua. Añada hierbas provenzales o especias italianas. Caliente a fuego alto hasta que el agua esté blanda, luego reduzca el fuego, tape parcialmente y mantenga a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Cebolla frita:
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 o 6 minutos. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más.
Agregue las verduras y los frijoles al caldo de carne:
Una vez que la carne de cerdo o los tallos hayan hervido durante una hora, agregue los frijoles remojados y escurridos del Paso 1, las cebollas cocidas, el ajo, el apio picado y las zanahorias.
Cocine a fuego lento la sopa
durante unos 40 minutos más, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas y se pueda separar fácilmente la carne de cerdo de los huesos. Retire los huesos de la sopa, retire la carne y vuelva a colocarla en la sopa. Deseche los huesos.
Sazonar al gusto:
Añadir unas gotas de Tabasco al gusto. Salpimentar al gusto. Servir con una pizca de perejil fresco picado.
