Carne seca a la antigua (estilo cecina)

Este plato trae recuerdos de los métodos tradicionales de conservación casera. Lo que muchas abuelas llamaban simplemente "carne seca" (a veces "cecina" o "carne secada al sol", según la región) era una forma práctica de almacenar la carne mucho antes de los congeladores. El resultado es profundamente sabroso, masticable y lleno de sabor concentrado, perfecto como refrigerio o para usar más tarde en la cocina.
Nota: Los nombres varían según la familia y la región. Sin certeza del nombre tradicional exacto, esta receta se centra en el método utilizado para la carne seca/cecina clásica.
1 kg (2 lb) de carne magra de res (redondo, falda o solomillo)
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra 1
cucharadita de pimentón (opcional)
1 cucharadita de ajo en polvo o ajo machacado
1 cucharadita de comino molido o cilantro (opcional)
1 cucharada de vinagre o jugo de limón (conservante tradicional, opcional)
Instrucciones