• 1 brócoli mediano (previamente cocido al vapor y picado finamente)
• 1 zanahoria grande (rallada)
• 1 taza de puré de papa (papas cocidas y trituradas sin grumos)
• 100 g de queso rallado (puede ser mozzarella, gouda, parmesano, o un sustituto vegano o light)
• 2 cucharadas de harina de avena o pan rallado (para dar cuerpo a la mezcla)
• 2 huevos (puedes usar solo uno si la mezcla está muy húmeda)
• 1 diente de ajo pequeño, machacado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva en spray para hornear
Preparación paso a paso
Paso 1: Cocinar y preparar el brócoli
1. Lava bien el brócoli, separa en pequeños floretes y cocínalo al vapor durante unos 6 a 8 minutos.
2. Escúrrelo bien para eliminar todo el exceso de agua.
3. Pícalo finamente con cuchillo o procesador de alimentos. No debe quedar puré, solo bien desmenuzado.
Paso 2: Rallar la zanahoria
1. Pela la zanahoria y rállala usando la parte gruesa del rallador.
2. Si tiene mucho líquido, presiona con papel absorbente para evitar que humedezca demasiado la mezcla.
Paso 3: Preparar el puré de papa
1. Cocina una papa mediana o grande hasta que esté blanda.
2. Tritúrala con un tenedor o prensa puré, sin añadir líquidos. La textura debe ser densa.
Paso 4: Mezclar los ingredientes
1. En un bol grande, añade el brócoli picado, la zanahoria rallada, el puré de papa, el queso rallado, el ajo, los huevos y la harina o pan rallado.
2. Mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
3. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Consejo: Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de harina o pan rallado. Si está seca, incorpora unas gotas de aceite o más puré de papa.
Paso 5: Formar las croquetas
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