¿Por qué los plátanos se oscurecen?
El oscurecimiento de los plátanos ocurre debido a la acción de la polifenol oxidasa, una enzima que reacciona con el oxígeno y oxida los compuestos fenólicos presentes en la fruta. Este proceso es similar al que ocurre con las manzanas y los aguacates al ser cortados.
Al eliminar los genes que producen esta enzima, los científicos han logrado ralentizar esta reacción química. De este modo, incluso después de ser pelado o cortado, el **plátano mantiene su pulpa clara por mucho más tiempo. **
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