Pastel de almendras sin harina

Las comidas navideñas pueden ser tan copiosas que resulta refrescante disfrutar de un postre relativamente ligero, como este pastel de almendras y limón sin harina. Esta es una receta clásica de pastel, cuyos orígenes se remontan a los pasteles de almendra sefardíes del sur de España.

Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras blanqueadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. No se usa mantequilla ni harina de trigo. El pastel se comporta un poco como un suflé, ya que la mayor parte de su crecimiento se debe a los huevos de la masa y luego desciende suavemente al asentarse.

He añadido un poco de levadura en polvo para que el pastel mantenga un poco más de estructura al enfriarse. El resultado es una miga ligera y tierna, ligeramente dulce y con un toque de limón. Puedes añadirle fácilmente un poco de salsa de frambuesa o una cucharada de crema batida. ¡Que la disfrutes!